ลุย อิสตันบูล ตุรกี หลังปฏิวัติ 5
(อาหารการกิน)
ที่ตุรกี อาหาร ของคาว หวาน ถือเป็นอะไรที่หาง่าย มากๆ ถึง มากที่สุด (ถูกใจ น้ำลายหกค่ะ) หันซ้าย และขวา เจอตลอดเลย อะไร คือ อะไร ทำจากอะไร ต้องลองแค่ไหน ฉันรวบรวมเด็ดๆ และน่าสนใจ มาไว้ ใน “ของกิน หวาน คาว 12 อย่าง ห้ามพลาด” มีแปลกๆ อย่าง
พุดดิ้งไก่
และ
เบอร์เกอร์เปียก
ด้วยนะคะ คิดอะไร อ่านกันค่า –>
1. Baklava
คือ ขนมหวาน มีหลากหลายรูปแบบมาก แต่ละอย่าง มีชื่อเรียกต่างกันไป แต่ฉันขอเหมารวมเรียกว่า Baklava ทั้งหมด (เพราะจำไม่ได้ล้ะค้า แฮ่ๆ) ทำจาก แป้ง ถั่ว และ น้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ้ง รสชาติกรอบแผ่นแป้งที่วางเป็นชั้นๆ บางๆ มีกลื่นหวาน หอมน้ำเชื่อม กรุบกรอบด้วยถั่วยัดใส้หรือโรยหน้าหลากชนิด อาจเป็น พิตตาชิโอ่ ถั่วลิสง วอลนัท หรืออื่นๆ
2. Salep Dondurma
ไอศกรีมของที่นี่ค่า เหนียว หนืด หวาน มัน อย่างบอกไม่ถูก ความเหนียวนี่เอง ที่คนขายที่นี่ใช้เป็นกลวิธีดึงดูดลูกค้า คนขายแต่งตัวด้วยเสื้อสีสัน สวมหมวก แล้วก็ยืดๆ ดึงๆ ไอศกรีมด้วยแท่งเหล็ก พอดึงออกมา อย่างเราก็มอง แล้วเค้าก็มอง จากนั้นสักพัก เค้าจะหยิบโคนไอศกรีมออกมา ยื่นให้เรา ตักไอศกรีมขึ้นมา ให้เราดึงโคนออกจากด้ามเหล็ก พลิกซ้ายขวาไปมา (เพราะมันเหนียวค่ะ ไอศกรีมเลยไม่หล่นแน่ๆ) จากนั้นเค้าก็ยื่นไอศกรีมมาให้เรา แล้วเราก็ “ล้วงตังค์” ออกมาจ่าย พร้อมได้เลียไอศกรีมกินระหว่างทาง 555
รูปไม่ชัด แต่อยางให้เห็นความหนืดค่า (ถ่ายตอนนั่งรถรางผ่าน เค้าดึงๆ ไอศกรีมพอดีค่ะ)
ไอศกรีมตุรกี ขึ้นชื่อ เรื่องศิลปะการขาย และความหนืดเหนียว พลาดไม่ได้จริงๆ สำหรับใครที่ไม่เคยลอง
3. Kunefe (and Kesme Dondurma)
ตามรูปเลยค่ะ น่ากินและอร่อยมว๊ากกกกกก ทำจากแป้งเส้น สอดใส้ชีสขาวหนืดๆ ข้างในชวนยืดเป็นเส้น กัดทีรู้สึกถึงความหนึบเหนียว หอมกลิ่นขีสและแป้งจากการทอด/ปิ้ง ผสมความหวานจากน้ำเชื่อมราด โรยด้วยผงถั่วพิตตาชิโอ้เขียวๆ ข้างบน หากใส่ ไอศกรีมก้อน Kesme Dondurma ด้วย จะให้ความหอมมันของไอศกรีม ความมันและหอมหวานขอทั้งสองอย่าง อร่อยประสานกันอย่างลงตัว แนะนำสุดๆ ค่า!!!! 🙂
เริ่ด เริ่ด เริ่ด!!! สามคำนี้ ให้เล้ยค้า มันหอมมากๆ กลิ่นลอยมาแต่ไกล โดยเฉพาะคอคนรักชีส กลิ่นชีสในแป้งที่ตีเป็นเส้นๆ ทอด/ปิ้ง บนเตา มันหอมเตะจมูกสุดๆ เตะจนเจ็บ 555 …
Kunefe ทำจากชีสยืด เรียกว่า hatay เทียบตามตะวันตก ใกล้เคียงสุดคงคือ ชีส mozzarella แต่ความพิเศษของชีสที่นี่คือ ที่ตุรกีมีการเอามาเคลือบด้วยน้ำเชื่อม ก่อนเคลือบด้วยแป้งเส้น แล้วทอด/ปิ้งจนกรอบ ทำให้เนื้อข้างนอกกรุบๆ ข้างในหอม ยืด เหนียว โรยด้วยถั่วพิตตาชิโอ้ และ/หรือไอศกรีม Kesme Dondurma
4. Tavukgosu (Chicken Pudding)
“อี๊ว” และสีหน้าแปลกๆ คืออาการของแทบทุกคนเมื่อได้ยินว่ามันคือ “พุดดิ้งเนื้อไก่” เป็นพุดดิ้งสีขาว ลักษณะเป็นก้อน ตักออกมาเป็นชิ้นได้ ไม่ได้เหลวเหมือนพุดดิ้งที่คุ้นเคย Tavukgosu เป็นพุดดิ้งที่เสิร์ฟตั้งแต่สมัยโบราณกาลในสมัย ??? ที่ใช้ไก่เป็นส่วนผสมเพื่อให้มันหนืดยืดหยุ่นได้เท่านั้นล่ะค่ะ ไม่ได้มีกลิ่นหรือรสชาติไก่แต่อย่างใดเลย
5. Lokma
แป้งกลมๆ ราด (และฝังใน/สอดใส้) น้ำเชื่อม กัดเข้าไปทีนี่น้ำเชื่อมเยิ้มเต็มปาก เหมาะกับชาเข็มๆ กาแฟขมๆ กินเล่นอย่างเดียว รสชาติของแป้งคล้ายกับปาท่องโก๋ หนืดกว่านิดนึง
6. Lokum (Turkish Delight)
แป้งเหนียวหนืดๆ บ้างใส่มาร์ชเมลโลว์ บ้างใส่ถั่ว ถั่วมีหลายชนิด หลากประเภทแล้วแต่ว่า Lokum ที่เราสั่งเป็นแบบไหน … มีให้ลองเยอะนะคะ ตามร้านต่างๆ ฉันว่ามันหวานมากๆ แต่ก็หอมหน่อยๆ ขึ้นอยู่กับว่ารสชาติที่เราเลือกกินคืออะไร โดยส่วนตัวชอบช็อกโกแลตมาร์ชเมลโล่ค่ะ 5555
เคล็ดลับ:
- ก่อนซื้อลองชิมก่อนก็ดีค่ะ แทบทุกร้านที่ขายขนมมี Lokum หั่นเป็นชิ้นบางๆ ให้ลองชิมอยู่ทั่วไป
- ชิมไปชิมมา กินจนเบื่อ ไม่ต้องซื้อเลยละค้า แฮ่ … ยิ้มแฉ่ง 😀
7. Revani (Sponge Cake)
บ้างบอกว่า Revani เป็นขนมพื้นเมืองตุรกี บ้างอ้างว่าเป็นของกรีก จะที่ไหนไม่รู้ แต่มันคือ เค้กหน้านุ่ม (sponge cake) ทำจากแป้ง ถั่ว เนย ราดด้วยน้ำเชื่อม หรือ น้ำผึ้ง ประกบข้างด้วย ครีมนม ไอศกรีม หรือโยเกิร์ต (แล้วแต่ร้านค่ะ) รสชาติหอมหวาน กัดทีน้ำเชื่อมเยิ้มไหลออกมาในปากเลยล่ะ
8. Turkish Coffee
กาแฟตุรกี!! สำหรับฉันกลิ่นเหมือนเครื่องเทศผสมกาแฟ แต่เพื่อนชาวตุรกีบอกว่ามันไม่ได้ผสมเครื่องเทศแต่อย่างใด ฉันคิดว่ามันรสชาติแปลกๆ ไม่เหมือนกาแฟเลย หรือฉันยังไม่เจอร้านกาแฟดีพอก็ไม่รู้ แต่ มันแร๊งมากๆ เลยนะคะ ตาตื่นค้างหลายคืนทีเดียว
9. Sahlep
เครื่องดื่ม “ดอกกล้วยไม้” เป็นเครื่องดื่มอีกชนิดที่ดื่มกันอย่างแพร่หลาย ในสมัยช่วงอาณาจักรออตโตมัน (Ottoman Empire) ก่อนที่กาแฟ และชาจะเป็นที่โด่งดังแทรกเข้ามาในช่วงเวลาถัดมา เป็นผงดอกกล้วยไม้ ผสมนม รสชาติ หนานุ่ม ลื่นคอ อุ่นร้อนกินดีช่วงอากาศหนาวค่ะ ในผงที่ชงจากกล้วยไม้ ได้กลิ่นวนิลลา และอบเชย (ซินนามอน) หอมเบาๆ นุ่มคอมากๆ เลยล่ะ มีขายเป็นกล่องตามร้านค้าด้วยนะคะ หากซื้อคุณภาพดี ผสมน้ำตาลน้อย จะราคาสูงพอควรค่ะ (แพงกว่าเมล็ดกาแฟ)
10. Kokoreç
คืออาหารคล้ายกับของกินเล่นของที่นี่ เหมือน เบอร์เกอร์ แซนวิซ หรือพิซซ่า เป็น dürüm ชนิดหนึ่งที่เนื้อทำมาจาก อวัยวะภายใน ไส้ใน ตับ ไต ผสมกัน ใส่เครื่องเทศเยอะๆ ดับกลิ่นคาวค่ะ
11. Islak Burger (Wet Burger)
มันคือ “เบอร์เกอร์เปียก” เป็นอาหารของอิสตันบูลเลยล่ะค่ะ สิ่งแรกที่เพื่อนชาวตุรกีแนะนำให้ฉันลอง นอกจากขนมหวาน Baklava แล้ว ก็คือ ของคาว Islak Burger “มาอิสตันบูล ต้องกิน เบอร์เกอร์เปียก นะ” เธอบอกฉัน ที่มันเปียกเพราะว่าส่วนเนื้อของเบอร์เกอร์ ไม่ได้เอาไปปิ้งหรือย่าง แต่เอาไปต้มแทน เลยกลายเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่ หาได้ตามร้านอาหารทั่วไปค่ะ ไม่ต้องเข้าร้านหรู ราคาประมาณ 3 ลิร่า เท่านั้น
12. Menemen
อาหารเช้า ทำจากไข่ คล้ายไข่ scrambled eggs ตามแบบตะวันตกค่ะ ทำจากไข่ ผสมเครื่องเทศ ใส่ชีส พริกหยวก ไส้กรอก และเนื้อชนิดต่างๆตามใจสั่ง ตามร้านอาหารจะเสิร์ฟพร้อมขนมปัง ราคาประมาณ 10-18 ลิร่า เป็นอาหารพื้นๆ เหมือนทำง่าย แต่แต่ละร้านมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ขึ้นกับขนิดและปริมาณเครื่องเทศที่ใส่
อ่าน บทความท่องเที่ยวอื่นๆ คลิกที่นี่ ค่า
มีความหิววววววว 555 ไม่น่ามาอ่านตอนดึกๆเยย
ทุกอย่างอร่อยมากจริงๆ ค่ะ พลาดแล้วจริงๆ นอกจากอาหารในภาพแล้ว ยังมีอะไรอีกมากมายที่ต้องชูนิ้วให้จนนิ้วเคล็ด มีความเป็นอาหารตุรกี // สำหรับความเป็นอาหารเกาหลี สนใจบ้างไหมคะ 🙂